Thaise scampi

Thaise scampi’s (gerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:
- scampi (4 per persoon)
- kokosmelk (400 gr)

Marinade:
- ¼ rode paprika
- 4 teentjes look
- 2 eetlepels verse koriander
- 4 limoenen
- ½ citroen
- 2 groene chilipepers
- 2 eetlepels azijn
- kurkuma (geelwortel) of curry (1 koffielepel)
- 1 mespuntje gemalen komijn
- 1 koffielepel suiker
- sambal
- 4 eetlepels olijfolie

Werkwijze:
- reinig de groenten en de kruiden en hak ze zeer fijn
- sap van 2 limoenen toevoegen alsook de olijfolie, azijn, komijn, sambal, kurkuma, suiker en de zestes* van een ½ citroen
- chartreer* de scampi en voeg deze bij de marinade en zet ½ uur in de koelkast
- snij de overige limoenen in partjes
- rijg de scampi en de meloenpartjes afwisselend aan een satéprikker
- doe de marinade samen met de kokosmelk in een pannetje en laat inkoken
- plaats de saté’s op de BBQ, of laat ze een 5-tal minuten garen in een oven van 200°C
- de saus eventueel wat bijbinden
- opdienen met een stukje brood


*: zestes: de schil van citrusvruchten (enkel dat bovenste laagje, zonder het wit, je kan er dat afschrapen met zo’n speciaal krabbertje)

*chartreren: pel en darmkanaal verwijderen