Kookles en Wilde Amerikanen in het Hoger Onderwijs

Hmmm, dat was gisteren een geslaagde kookles! Zalige, heerlijk lekkere gerechten… dat belooft voor de volgende weken! Maar: het niveau ligt toch een stuk hoger dan de vorige jaren, met deze nieuwe kok. Op zich kan ik dat alleen maar toejuichen, maar anderzijds is het ook zo dat ik niet bij elk gerecht overtuigd ben dat ik het thuis ook weer kan fiksen. Ach wat, we zullen het maar moeten proberen, en leren van de fouten die we dan maken.

Verrassend genoeg werd ik nog met Amerika ‘geconfronteerd’ tijdens de les… De zoon van één van de mannen was voor 3 jaar uitgezonden naar Amerika (en dat werden er uiteindelijk 5), en de man is heel blij dat zijn zoon deze grote vakantie definitief terug naar huis komt met zijn gezin. Hij is een vitale 70-er, en was dus tegen andere gepensioneerden aan’t vertellen over Amerika (en het toeval wil dat het over New Jersey ging, want dat is waar zijn zoon ook woont). Ikke dus goed meeluisteren. En wat heb ik geleerd? Wel, dat Amerikanen “wilden” zijn. ??!! Ja, dat waren letterlijk zijn woorden. Iedereen knikte instemmend, maar ik wou dan toch wel effe weten wàt hij nou precies bedoelde (want ik kreeg zelf al beelden voor mij van Indianen met tomahawks die al “oe oe oe oe oe” roepend rond mij heen dansten). Wel, het waren “wilden”, want ze doken zo maar in je kasten in huis, waren best wel brutaal en hadden een hele hoge dunk van zichzelf. Dus je kon ze maar beter niet in huis halen, want “eens je ze binnen laat, krijg je ze niet meer buiten, waren zijn woorden”… Slik… En al die oudere mensen, die leken hem zomaar te geloven. En weet je wat ik nog leerde? In Amerika is het onderwijs heel zwaar (euh???), want je gaat daar al veel vroeger naar het Hoger Onderwijs. Ja hoor, zeker weten, want twee van zijn kleinkinderen waren nog maar 13 en 16, en die zaten allebei al in het hoger onderwijs. Dus ik vroeg maar effe of die 13-jarige dan eventueel ook al Advanced Placement cursussen volgde, of eventueel zo’n uitzonderlijke intellectuele capaciteiten had, zodat hij reeds toegelaten was wegens aan een College. De man wist duidelijk niet waar ik het over had, maar zijn kleinzonen gingen al naar het hoger onderwijs, want dat noemt daar High School. Ooooh, bedoelde je dat? Heb nog even een poging gedaan om hem uit te leggen dat High School ginder niet het equivalent is van ons Hoger Onderwijs, maar je ziet die man dan met zo’n blik naar je kijken van “Mens,wat zit je hier toch te zeuren, ik zal het allemaal toch wel weten want mijn zoon én mijn kleinkinderen zitten ginder, en jij zit hier, in de Kempen.”. Dus ik heb het er maar bij gelaten. Ben eens benieuwd hoe hun reactie gaat zijn als ik aankondig om ook tussen die Wilden te gaan leven en m’n kind naar de Hogeschool ga sturen. LOL!

Hoe zijn onze kooklessen opgezet? We maken een aantal gerechten tijdens een les, eerst overloopt de kok de recepten en bespreekt de ‘moeilijkheden’ bij ingrediëntkeuze of bij bepaalde kooktechnieken. Nadien verdelen we ons in groepjes, en elk groepje kiest één van de gerechten uit om te maken. Op het einde dekken we de tafel, en krijgt ieder een kleine portie van al dat lekkers, zodat we op het einde van de avond een schitterend menu gegeten hebben (en dus vol enthousiasme nog aan de afwas kunnen beginnen zodat we rond 23.30 uur thuis komen).
En natuurlijk ga ik jullie nu helemaal lekker maken met het opsommen van de dingen die we gemaakt hebben:

We zijn begonnen met een aantal aperitiefhapjes. De bedoeling is dan dat je die op een mooi bord legt, netjes alle drie bij elkaar, en het zo serveert aan je gasten:
* toastje met palingmousse (diegene die de toast maakte had de toastjes te lang in de oven warm laten worden, met als gevolg dat de vlammen uit de oven sloegen!)
* gevuld kerstomaatje met mozzarella en basilicum
* tomatenroomsoepje
Dit was alle drie heel erg lekker, vooral die palingmousse was verrassend, had ik nog nooit gegeten. Veel lekkerder dan zo’n terrine.

Dan hebben we een gerechtje gemaakt dat je eigenlijk zowel als voor-, tussen- of hoofdgerecht kan serveren:
* griet op een bedje van sojascheuten en broccoli
Hierbij leerden we dus ook een platvis filleren! Dus niks geen fileetjes meer kopen bij de visboer, nee nee, de ganse vis met kop en vinnen en vel, en zélf aan de slag. Dat is tenminste de wens van de kok, maar ik denk dat ik de visboer toch maar liever vraag om die vis even voor mij onderhanden te nemen!
Waarom mag je geen gewone fileetjes kopen? Omdat je, als echte kok (ahum) natuurlijk geen fond uit een potje gebruikt, maar je eigen visfond maakt! En ik moet toegeven, dat is natuurlijk veel lekkerder, maar het vergt ook wel wat meer werk.
Dit gerecht was zoooo lekker, dat ik bij de eerste hap spontaan m’n ogen sloot om extra te kunnen genieten!

Het volgende gerecht hebben is voor de vleesliefhebbers:
* varkenshaasje gevuld met mosterd
Was ook lekker. Had eigenlijk nog nooit zo’n varkenshaasje gevuld gemaakt, en deze werd gevuld met juliënne van paprika, heel lekker.
We maakten dit met als groenten broccoli en bloemkoolroosjes, overgoten met een klein beetje artisanaal gemaakte hollandaisesaus.

En tenslotte het dessert:
* perencroute met vanillesaus
Dat zijn dus peren die je pocheert in suikerwater met kaneel, nadien komen ze in een bladerdeeggebakje terecht (uit het pakje!), en je werkt af met een crème anglaise! ‘k Ben eigenlijk niet zo’n zoetebek, dus de meeste desserten zijn niet echt aan mijn favoriete ding, maar dit vond ik wel lekker.